LA TORTA CO' BISCHERI.


La Torta co' Bischeri è un dolce tipico di Pisa. Viene chiamata così per le punte arricciate di pasta frolla che ne caratterizzano il bordo, i bischeri, e per i quali la stessa torta viene collegata e confusa erroneamente con la Torta coi Becchi di Lucca.

Generalmente il termine "bischero" in Toscana si usa in riferimento ad una persona che si crede furba, ma che infondo si rivela stupida e ingenua, in questo caso sembrerebbe indicare scherzosamente la forma fallica data dai ripiegamenti di pasta frolla, gli stessi ripiegamenti che a Lucca vengono indicati in modo leggermente più fine con il termine Becchi.

Il ripieno di questa torta è caratterizzato dalla presenza di riso bollito, uova, uvetta, pinoli e ovviamente cioccolato.

Dall'Aprile del 2007 questa torta ha un marchio registrato di proprietà dei Comuni di San Giuliano Terme e Vecchiano e ne esiste una disciplinare ben precisa da rispettare per la sua preparazione.

anna_maria_fabbri