LA FINOCCHIONA.

 

La Finocchiona è un insaccato tipico toscano a base di carne di maiale macinata arricchito e insaporito con semi di finocchio, sale, pepe, aglio e vino.

La sua nascita è stata quasi casuale, nel senso che molto probabilmente se il pepe nel medioevo non fosse stato così costoso, a quest'ora potevamo rischiare di non godere del sapore di questo buonissimo salume. Il finocchio, che al tempo era molto più comune e quindi economico del pepe, veniva utilizzato spesso al posto di quest'ultimo e veniva aggiunto in grandi quantità durante la preparazione di questo insaccato, ma non per conservarne la carne, si pensa infatti venisse aggiunto piuttosto per nasconderne l'eventuale deterioramento.

Il risultato è che questo prodotto nel tempo è diventato tipico e riconosciuto anche oltre regione, infatti da un'iniziale diffusione principalmente legata alla zona di Firenze, oggi la Finocchiona viene consumata praticamente a livello nazionale.

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