LA CIAMBOTTA.

 

La Ciambotta è un piatto molto conosciuto e presente in molte tavole dell'Italia meridionale, ma per la quale è difficile stabilirne con precisione la regione di origine.

E' diffusa dall'Abruzzo alla Puglia nelle sue diverse versioni regionali e può essere chiamata con nomi lievemente differenti come Ciabotto o Cianfotta.

Il termine dialettale Ciambotta, come ci spiega Zio Donato nel video qui di seguito, vuol dire miscuglio, infatti alla fine questo piatto non è altro che un miscuglio di verdure di stagione fritte.

Tra varianti più conosciute c'è da precisare che quella pugliese è a base di pesce, mentre nella versione Lucana possono essere presenti anche le uova.

Questo piatto povero ha sicuramente origini contadine e probabilmente oltre alle differenze legate al territorio, la ricetta variava anche in base alle effettive disponibilità alimentari nelle case di ogni famiglia.


(La ricetta della Ciambotta di Zia)

anna_maria_fabbri