I TORDELLI.


I Tordelli sono uno dei piatti tipici della cucina lucchese, oserei definirlo il tipico piatto della domenica o comunque il piatto per le feste.

Simili solo nel nome ai tanto famosi Tortelli per i quali ogni città presenta la sua diversa versione, tra ripieni di ricotta ed erbette, di zucca, di patate e per i quali siamo quindi abituati ad associarli ad un piatto principalmente vegetariano, i Tordelli con il loro ripieno di carne ne evidenziano la prima e sostanziale differenza.

Leggermente più grandi dei Tortelli e con una forma tendente al rotondo, questa tipologia di pasta all'uovo a base di carne risente moltissimo delle varie sfumature dettate dalle diverse tradizioni familiari. Per questo motivo è possibile trovarli sia con un ripieno a base di una sola tipologia di carne, come il vitello o il maiale, o nella variante con la salsiccia o con la mortadella.

anna_maria_fabbri